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Il s’agit d’un chutney aigre-doux à base de pomme d’éléphant (ouu) et de jagging. Les pommes d’éléphant sont d’abord bouillies, puis écrasées. On la fait ensuite sauter avec des graines de moutarde. On y ajoute du jaggery pour adoucir les saveurs.
Un des plats principaux de la cuisine traditionnelle assamaise, le masor tenga est un curry de poisson léger et piquant. Les poissons frits sont cuits avec du kokum aigre et des tomates pour préparer ce plat, qui est généralement préféré après un repas copieux. On peut également le manger avec du riz cuit à la vapeur.
L’aloo pitika, très appréciée des Assamais, est faite de purée de pommes de terre cuites dans l’huile de moutarde, d’oignon, de coriandre et de sel.
Il s’agit d’un plat au curry qui est préparé avec des légumes secs, de la papaye crue, de la racine de taro et de la viande. Une fois prêt, il est passé au crible de feuilles de bananier séchées qui lui confèrent une saveur unique. Le meilleur moyen de le servir est de l’accompagner de riz cuit à la vapeur.
Le curry de viande de canard, fabriqué à partir de lauki (courge cendrée), est cuit lors d’occasions spéciales avec des épices entières qui lui donnent une saveur unique. La cuisson du curry se fait avec du potiron, du sésame et des lentilles.
Ce plat, composé de poulet, de pousses de bambou et de lentilles, est tout à fait délicieux.
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