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Le makhaniya lassi, délicieusement épais, peut être le clou du voyage d’un gastronome à Jodhpur. Il est sucré et garni de malai, d’une bonne dose de beurre blanc et de fruits secs râpés. On fait d’abord tremper le kesar ou le safran dans du lait chaud, puis on mélange le caillé, le sucre et la cardamome, et on ajoute l’infusion de kesar à ce mélange. Le liquide est finalement versé dans un grand verre, puis complété avec de la crème, des noix et du beurre non salé. Cette boisson rafraîchissante et délicieuse est un répit bienvenu lors de vos voyages à l’état de désert.
Le Mirchi bada est un plat de rue populaire de Jodhpuri. Il est préparé avec des piments verts épais et moins épicés qui sont farcis d’une petite farce de pommes de terre piquante, et trempés dans une pâte à base de farine de gramme, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Il a meilleur goût lorsqu’il est servi avec un chutney de coriandre ou une sauce tomate, et se marie bien avec un autre aliment de la rue, le mawa kachori.
Pendant la mousson, lorsque les températures baissent et qu’une brise fraîche souffle sur la ville, une tasse de thé chaud accompagnée
Le Ker sangri est un plat traditionnel du Rajasthan fait à base de baies de ker séchées et de haricots sangri, et il est extrêmement populaire parmi les végétariens. Légume typique du désert, le ker se trouve dans les régions les plus arides du Rajasthan. Il a été découvert pendant une longue période de famine – quand un légume sur deux était mort, ces haricots longs et ces baies poussaient en abondance, permettant aux villageois de survivre à la famine, tout en inventant un plat qui allait devenir un must à chaque mariage marwari. Il a une saveur piquante et se marie bien avec la bajra roti.
... Dans sa forme brute, le ker est très acide, et il est donc trempé dans de l'eau salée, lavé et séché au soleil avant d'être cuit. Les haricots de Sangri sont plumés alors qu'ils sont encore crus, bouillis, puis séchés au soleil. Ils peuvent être conservés jusqu'à un an. Lire la suitePyaz-ki-kachori est un snack salé qui est farci d’un mélange d’oignons, de pommes de terre et de fruits secs, ainsi que de poudre de piment rouge, de piments verts et d’une foule de masalas indiens. Le mélange est ensuite frit jusqu’à ce qu’il soit doré, et se consomme idéalement chaud.
Ce kachori est une explosion de saveurs dans la bouche et constitue généralement un petit déjeuner spécial du dimanche dans de nombreux foyers de Jodhpur. Léger sur l’estomac mais riche en goût, le pyaz-ki-kachori est l’apéritif ultime pour toutes les occasions.
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