Gastronomie Et Cuisine De L'Udaipur

Dal Baati Churma

L’État du Rajasthan est synonyme de dal-baati-churma, qui est une cure de curry de lentilles (dal), de rouleaux de blé (baati) et de boules de blé concassées trempées dans une grande quantité de ghee (beurre clarifié) et de sucre. Ce plat est une tentative de réunir toutes les saveurs dans un seul repas et ainsi, alors que le dal est épais et épicé, le baati presque ordinaire le complète agréablement. De plus, une portion de churma permet de s’assurer que les saveurs sucrées sont à portée de main.

Mirchi Vada

C’est un amuse-gueule local au Rajasthan, fabriqué à partir de farine de gramme qui est utilisée pour enrober le piment farci de pommes de terre. Le piment farci est plongé dans la pâte à frire épicée à base de farine de gramme et frit jusqu’à ce qu’il soit brun doré. Il peut être consommé avec du chutney vert ou de la sauce tomate.

Pyaaz Kachori

Le pyaaz kachori, une pâtisserie frite fourrée d’oignons épicés, est comme une explosion de saveurs dans la bouche. Épicé, sucré, piquant et salé, ce plat peut vous emmener dans un voyage culinaire à nul autre pareil. Il est généralement préparé avec de la farine de gramme, mais il existe de nombreuses variantes.

Ghewar

Petit gâteau sucré rond fait de farine tout usage et trempé dans du sirop de sucre, le ghewar est l’un des desserts les plus décadents de la ville. C’est la grande quantité de ghee (beurre clarifié) utilisée dans sa préparation qui le rend si délicieux. Crémeux, floconneux mais riche, le ghewar est généralement préparé comme un régal lors des festivités, en particulier lors de la fête de Raksha Bandhan. La variante malai du ghewar est un must à Udaipur – plusieurs magasins fabriquent ce mets depuis des générations et sont considérés comme des experts.

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