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À Jaipur, la nourriture est une question de tradition. Grâce au patrimoine riche du Rajputana, la cuisine est ici épicée et parfumée.
Les kachoris sont des pains plats farcis et frits. Ils sont farcis d’une farce épicée, sucrée et salée, composée de pommes de terre, d’oignons et d’épices. Jaipur est très célèbre pour ses kachoris aux oignons et aux pommes de terre et possède plusieurs boutiques emblématiques qui les vendent.
Le ghevar est un dessert traditionnel du Rajasthan. Il a la forme d’un disque et présente un motif en nid d’abeille. Fabriqué avec de la maida (farine raffinée) et du ghee (beurre clarifié), la pâte est trempée dans de l’huile chaude et frite. On y ajoute parfois du besan (farine de gramme) pour en rehausser le goût.
Le safed maas est une préparation moghole qui est un délice traditionnel du Rajasthan. Il s’agit d’un plat à base de mouton qui a une texture succulente. Il tire sa couleur blanche du khoya, de la crème fraîche et du yaourt. Sa sauce, qui est un mélange d’oignon, de pâte de noix de cajou, de cardamome, de sel, de poivre, de gingembre et de pâte d’ail, est ce qui le rend si délicieux.
Il s’agit d’un curry délicieux préparé avec de la farine de gramme. Dans ce plat, les boulettes de farine de gramme sont cuites dans une sauce épicée à base de caillé.Le légume Rajasthani Besan ke Gatte est un plat spécial du Rajasthan.
Le Gajak est un plat sucré simple mais délicieux. C’est une bouchée fine et feuilletée, faite de graines de sésame nutritives, d’arachides et de jagging, qui ressemble au populaire chikki. Cette friandise croquante permet de bien démarrer la journée et de se réchauffer pendant les mois d’hiver. La légende veut que le gajak soit originaire de Morena, dans le Madhya Pradesh. Pour le préparer, on martèle la pâte jusqu’à ce que les graines de sésame se décomposent et libèrent l’huile. Circuit pas cher au Rajasthan avec agence francophone local – Circuit en Inde.
... Beaucoup pensent que le gajak est né pendant l'ère moghole. Comme les Moghols mangeaient de la viande, leurs besoins en protéines pouvaient être facilement satisfaits. Cependant, les rois hindous ont dû recourir à des sources de protéines végétariennes. Ainsi, le chana (pois chiche), le jaggery, les arachides et les graines de sésame étaient mélangés pour fournir l'énergie nécessaire. Lire la suiteLe Ker sangri est l’un des plats de légumes les plus populaires du Rajasthan. Il est préparé avec les baies des khejri et les haricots sangri, qui sont trempés dans de l’huile de moutarde avec du piment rouge et de la mangue crue. Ce plat est souvent servi avec du roti (pain plat indien) et fait partie intégrante du thali traditionnel du Rajasthan. Le Ker sangri est un légume unique dans le sens où, tandis que le soleil du désert assèche toute sorte de végétation, les arbres de khejri survivent. Leurs racines s’enfoncent si profondément dans le sol qu’ils peuvent obtenir suffisamment d’eau pour survivre.
... Les cosses de cet arbre sont les principaux constituants du plat. Lire la suite
Le lal maas est l’un des plats les plus populaires et les plus fougueux du Rajasthan. Il est préparé avec du mouton et du piment rouge. Il a un aspect rouge vif et il est garni d’une bonne quantité de ghee (beurre clarifié) et de feuilles de coriandre. Cuit lentement pendant des heures, ce plat de viande succulent est généralement accompagné de bajra rotis (pain plat indien fait de millet perlé).
Le kadhi est un curry traditionnel à base de caillé avec de la farine de gramme frite et des beignets appelés pakoda. Il est souvent consommé avec du riz bouilli ou du roti (pain plat indien).
Le gujiya est un plat sucré traditionnel qui est populairement consommé pendant le festival Holi dans les régions du nord de l’Inde. On pense qu’il est venu au Rajasthan depuis l’Uttar Pradesh. Il s’agit d’une croûte de maida brun doré en forme de demi-lune, farcie de morceaux de pistaches, d’amandes, de mawa, de noix de coco sèche, de cardamomes et de charoli. Elle fond littéralement dans la bouche.
Souvent appelé l’icône culinaire de Jaipur, le dal bati churma est un mélange de dal (lentilles bouillies avec des épices), de bati (blé roulé en pâte, frit ou cuit au four) et de churma (blé concassé avec du ghee et du sucre). Il existe plusieurs façons de manger ce plat, mais la plus courante consiste à tremper le bati dans le dal, à y verser du ghee et à le mettre dans le churma. Le churma peut également être consommé à la fin du repas, comme un dessert.
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