La Gastronomie Et Cuisine De Kumarakom

La Gastronomie Et Cuisine De Kumarakom

Le Karikku Dosa

Le Karikku Dosa

Préparé à partir de noix de coco tendre râpée, de riz trempé dans l’eau, de sel et de sucre, le karikku dosa est une option de petit déjeuner saine dans la plupart des foyers du Kerala. Le riz trempé est égoutté et mélangé avec de la noix de coco tendre râpée et de l’eau de coco pour préparer la pâte à dosa. La pâte est ensuite étalée sur une poêle préchauffée et graissée de quelques gouttes d’huile. Lorsqu’elle est prête, la dosa croustillante de karikku est servie chaude avec un chutney délicieux.

Le kappa puttu (tapioca puttu)

Le puttu traditionnel du Kerala, le kappa puttu, est un plat populaire au petit déjeuner. Pour le préparer, on fait cuire à la vapeur de la farine de riz ou des podi puttu. Le kappa ou tapioca est ensuite transformé en boules circulaires molles ou en puttus qui peuvent être dégustés avec du curry de poisson ou du chutney de noix de coco. Pour faire un puttu kappa, le tapioca est d’abord coupé en tranches puis ajouté à de l’eau bouillante. Il est ensuite filtré et séché au soleil. La kappa séchée au soleil est ensuite réduite en poudre et stockée pour faire du puttu.

Le kappa puttu (tapioca puttu)
Le Karimeen

Le Karimeen

Le poisson à points de perle, connu sous le nom de kariméen, est l’une des variétés de poissons les plus répandues dans le sud de l’Inde, en particulier dans les backwaters du Kerala. Ce poisson est utilisé dans de nombreux plats authentiques du Kerala. Il est frit, cuit dans une sauce épicée à la noix de coco ou grillé dans du charbon de bois avec des épices. Le poisson Karimeen est mariné avec des épices locales et grillé des deux côtés sur une plaque chauffante, après quoi il est servi chaud.

Le poisson Moilee

Élaboré à partir d’oignons, gingembre, ail, piments verts, coriandre en poudre, fenugrec en poudre, curcuma en poudre et lait de coco, le poisson moilee est un curry de poisson qui se marie bien avec le riz. C’est l’un des plats les plus célèbres consommés au Kerala à l’occasion de Pâques. Le ragoût de poisson légèrement épicé est généralement servi avec de l’appam, une crêpe faite à partir de pâte de riz fermentée et de noix de coco. Le lait de coco donne une saveur crémeuse au plat tandis que les piments verts et le poivre noir le rendent épicé. Séjour au Kerala pas cher avec agence francophone local – Circuit en Inde.

... L'arôme des feuilles de curry fraîches saupoudrées comme garniture fait de ce plat un des favoris dans tout le Kerala. read more
Le poisson Moilee
Le curry de Chemmeen

Le curry de Chemmeen

Élaboré à partir de graines de moutarde, huile de noix de coco, feuilles de curry, fenugrec, piments verts, julienne de gingembre, lait de coco épais, échalotes, tomates, jus de citron vert et crevettes, le curry chemmeen est un délice de la mer. Aussi appelé curry de crevettes à la noix de coco, ce plat délicieux est préparé avec une sauce épicée à la noix de coco et se déguste avec du riz et des légumes.

Anchois Friture de poisson

La friture d’anchois est une spécialité de l’État, préparée à partir de petits anchois (kozhuva), jus de citron vert, pâte d’ail et de gingembre, poudre de piment, sel, poivre noir entier, poudre de curcuma, feuilles de curry et farine de riz. Cette entrée croustillante et épicée est très appréciée des habitants comme des touristes. L’anchois est également connu sous le nom de nethili ou chooda ou podimeen dans plusieurs régions de l’État.

Anchois Friture de poisson
l'Appam

l'Appam

Ce plat prévaut depuis longtemps dans le milieu gastronomique du Kerala. Les crêpes faites de pâte de riz fermentée et de noix de coco sont cuites comme de l’appam. Leur centre est doux et épais et leur enveloppe extérieure est fine comme du papier, c’est pourquoi elles doivent être consommées avec beaucoup de délicatesse.Voyage pas cher au Kerala avec l’agence francophone local – Circuit en Inde au Kerala. Le ragoût servi avec cette crêpe vous donnera envie d’en manger davantage. Il est composé de succulents morceaux de poulet baignés dans une sauce crémeuse à la noix de coco, ainsi que de légumes,

... de piments verts, d'ail, de gingembre et d'épices locales. read more

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