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La crème de lait est bouillie et ensuite condensée sans sucre pour faire ce délice. Parfois, le gur (jaggery) est utilisé comme édulcorant. Traditionnellement, il est servi froid avec des jalebis chauds (sucreries sirupeuses).
Un mélange de dahi-bhallas ou de dahi-vadas frits et croustillants, de morceaux de pommes de terre bouillies, de pois chiches, de sel et d’épices, le papri chaat est servi avec un saunth fait maison (sauce tamarin et gingembre séché), du yaourt et des feuilles de coriandre verte fraîches.
Le chhena est utilisé pour préparer des desserts tels que le rasmalai (gâteau au fromage sans croûte), le chhena jalebi (sucrerie sirupeuse en forme de bretzel), le rasagulla (boulette sirupeuse en forme de boule), le chhena kheeri (riz au lait) et le sandesh (sucrerie à base de lait concentré). Le plus souvent, le lait de vache est utilisé pour la fabrication du chhena.
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