La gastronomie et la cuisine de Lucknow

Le Nargisi Kofta

Les œufs durs enveloppés dans de la viande d’agneau hachée, ou keema, et cuits dans une sauce riche, constituent le kofta parfait, un mets délicat de la cuisine Awadhi. Le kofta nargisi est un plat originaire de Perse et les chefs préfèrent les œufs pour donner aux boules de kofta la forme parfaite. La sauce est préparée à l’aide de purée de tomates, de pâte de fruits secs et d’oignons. La viande hachée est aromatisée avec un mélange d’épices, de sorte que lorsque la sauce et les koftas se réunissent, ils créent un mélange de saveurs inoubliables.

... Il est particulièrement apprécié pendant le festival du Ramazan, mais il est préparé pour d'autres occasions spéciales tout au long de l'année. Il s'agit essentiellement d'un en-cas, mais il peut également être consommé avec du riz nature, du pulao ou du biryani. Les koftas Nargisi ressemblent à une fleur nommée Narcissus, qui est une fleur d'hiver cultivée en Inde. La fleur a un centre jaune, tout comme le jaune d'œuf cuit du plat. Lire la suite

Les brochettes de Shami

Une délicatesse conservée pendant le règne des nawabs, les shami kebabs sont l’un des en-cas les plus populaires de la ville. Ils sont connus pour leur viande à la texture fine, leur douceur et leur saveur aromatique. Des galettes rondes remplies d’épices, de mangue crue et de Bengal gram sont cuites à la poêle pour créer un extérieur croustillant qui est de plus en plus doux à l’intérieur. Le kairi ou mangue crue est l’ingrédient principal du plat. Pour préparer ces brochettes, la viande d’agneau est bouillie ou sautée, puis broyée avec des pois chiches.

... Un mélange d'épices (garam masala, poivre noir, cannelle, clous de girofle et feuilles de laurier) est ajouté au mélange, ainsi que du gingembre entier, de l'ail, des oignons, des piments verts, du curcuma, de la poudre de piment rouge et des feuilles de menthe hachées. Certaines recettes prévoient l'ajout d'un œuf pour assurer la cohésion du kebab. La plupart des restaurants de la ville servent également des versions végétariennes de ces brochettes. Lire la suite

Les kebabs de Patili

Cette version unique des kebabs est épicée et cuite à feu doux. Le style de cuisson dum ajoute au goût. Contrairement aux autres kebabs, les patili kebabs ne sont ni cuits au barbecue ni frits. Ils sont refroidis dans un ustensile rond en laiton ou en cuivre appelé « patili », d’où le nom du plat. Ces kebabs sont servis en une portion entière et non en morceaux. Lorsqu’ils sont cuits dans un patili, ils deviennent super mous et conservent la saveur de toutes les épices et des autres ingrédients. Ils sont

... généralement consommés en tant qu'en-cas ou apéritif, mais lorsqu'ils sont accompagnés de rumali roti, ils se transforment en un repas nourrissant. Lire la suite

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