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Le Malabar parotta est un produit floconneux, moelleux, croustillant et doux. Il est généralement consommé avec des plats d’accompagnement végétariens et non-végétariens, et correspond à une variante du « lachha paratha » du nord de l’Inde, ou du « roti cannai » de Malaisie. Ce pain plat sans levain est généralement trempé dans de délicieux curry comme le poulet Chettinad et d’autres ragoûts de viande pour couper l’épice du plat, tout en y ajoutant un élément de croustillant. À Munnar, vous trouverez de nombreux stands vendant de la parotta aux œufs au curry – ce plat est devenu populaire
... auprès des locaux et des touristes comme en-cas rapide dans la rue. On le prépare avec de l'huile, du ghee (beurre clarifié), de l'eau et même des œufs. La pâte est ensuite battue en fines couches qui sont ensuite enroulées et roulées à plat, et légèrement frites. Lire la suiteUn curry de poisson épicé au lait de coco, le poisson à la Kerala est une délicieuse affaire. Le curry est composé de graines de moutarde, feuilles de curry, graines de fenugrec, pâte d’oignon et d’ail, piment, curcuma et coriandre en poudre et tamarin.
Un délice pour les amateurs de viande, ce plat est communément appelé « poulet frit épicé ». Le poulet désossé est frit avec de l’oignon et de l’ail et mélangé à du piment, du vinaigre et de la coriandre. Le plat est parfois cuit dans une variété de sauces et servi sur une feuille de banane, soit seul, soit avec une parotta (pain plat indien).
L’ari pathiri, un délice local très connu, est un pain plat à base de farine de riz cru, à la texture simple et moelleuse. Le curry de poulet qui l’accompagne est généralement très épicé. Il existe des variantes du pathiri appelées meen (farci au poisson) et erachi (farci à la viande). Le pathiri est le plat préféré du petit-déjeuner et il est consommé dans tout l’État avec grand plaisir.
Le Munnar est connu pour ses fruits de mer et, par conséquent, le curry de crevettes devrait figurer sur votre liste d’incontournables. Il est préparé avec des piments rouges et verts, du jagging, du sel et du poivre avec beaucoup de lait de coco. Le plat est épicé et piquant et vous fera longtemps rêver. Les crevettes sont le dernier ajout au mélange et sont garnies de feuilles de curry. C’est le plat parfait à déguster avec un grand verre de toddy (vin de palme).
L’Idiyappam est fait de farine de riz, en forme de longues nouilles, puis cuit à la vapeur. On y ajoute de la farine de riz, de la noix de coco râpée, du sel et de l’eau. Le plat a une texture simple mais délicate, les brins étant entrelacés pour faire des boules. L’Idiyappam est généralement servi avec un curry aux œufs ou un rôti aux œufs, mais toutes sortes de curry le complètent bien. Voyage en famille au Kerala avec agence francophone local – Circuit en Inde. Le rôti d’œuf pour ce plat est préparé avec des œufs durs, oignons, piments verts, tomates, piment rouge en poudre, coriandre en poudre,
... curcuma, garam masala et une pâte de gingembre et d'ail, ainsi que des feuilles de curry et des graines de moutarde. Ce plat est un véritable mélange qu'il ne faut pas manquer. Lire la suite
Le puttu est extrêmement populaire comme plat de petit déjeuner dans tout le Kerala. Il est servi avec du curry kadala, composé de pois chiches noirs, d’ail, de graines de moutarde, de piment rouge, d’oignons, de coriandre entière et de curcuma, de feuilles de curry, de garam masala, de sel et, bien sûr, de noix de coco râpée. C’est un délice traditionnel.
Ce plat prévaut depuis longtemps sur la scène alimentaire du Kerala. Les crêpes faites de pâte de riz fermentée et de noix de coco sont cuites comme de l’appam. Elles ont un centre mou et épais et une croûte fine comme du papier, elles doivent donc être mangées très délicatement. Le ragoût servi avec ces crêpes vous donnera envie d’en manger d’autres. Il est composé de succulents morceaux de poulet baignés dans une sauce crémeuse à la noix de coco, ainsi que de légumes, de piments verts, d’ail, de gingembre et d’épices locales.
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