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Le Malabar parotta est un produit floconneux, moelleux, croustillant et doux. Il est généralement consommé avec des plats végétariens et non-végétariens, et il est une variante du « lachha paratha » du nord de l’Inde, ou du « roti cannai » de Malaisie. Ce pain plat sans levain est généralement trempé dans de très délicieux curry comme le poulet Chettinad et d’autres ragoûts de viande pour couper l’épice du plat, tout en y ajoutant un élément de croustillant. À Kochi, vous trouverez de nombreux stands vendant de la parotta aux œufs au curry – ce plat est devenu populaire auprès des locaux et des touristes comme en-cas rapide dans la rue.
... Pour le préparer, on pétrit de la maida (farine) avec de l'huile, du ghee (beurre clarifié) et de l'eau, et même de l'œuf. La pâte est ensuite battue en fines couches qui sont ensuite enroulées et roulées à plat et légèrement frites. On dit que le pain plat a été apporté de Malaisie par des musulmans indiens, et qu'il s'est ensuite répandu dans d'autres États voisins au fil du temps. Lire la suiteL’un des plats les plus populaires du Kerala, le curry de crevettes de Malabar est préparé avec des crevettes cuites dans du tamarin, de la noix de coco et du jagger. Au cours du processus, les premières crevettes sont cuites avec de la poudre de curcuma dans un pot en argile, puis on ajoute un mélange d’épices, de sel et d’eau. Voyage au Kerala avec agence francophone local – Circuit en Inde. Plus tard, on ajoute des morceaux de pilon et on les fait cuire. Après avoir ajouté de la pâte de noix de coco, des tomates et du piment vert, on fait bouillir le contenu. On y ajoute un mélange de feuilles de curry, piment, feuilles de fenugrec et échalotes frites dans l’huile.
Le puttu est extrêmement populaire comme plat de petit déjeuner dans tout le Kerala. Il est servi avec du curry kadala, composé de pois chiches noirs, ail, graines de moutarde, piment rouge, oignons, coriandre entière et curcuma, feuilles de curry, garam masala, sel et, bien sûr, noix de coco râpée. C’est un délice traditionnel.
Populairement appelé Malabar biryani, c’est un plat de riz aromatique en couches qui est fait avec du poulet, des oignons frits, fruits secs, noix et ghee (beurre clarifié). Les ingrédients sont mélangés, puis scellés et cuits lentement à la vapeur, ce qu’on appelle la méthode dum. Il existe une pléthore de recettes pour ce plat décadent, chaque État et région ayant sa propre version. Le style Malabar utilise le ghee et les épices comme le clou de girofle, la cardamome, la cannelle et la noix de muscade de manière généreuse pour donner au plat un parfum agréable. De plus, contrairement au biryani traditionnel,
... ce style particulier utilise un type de riz court et fin appelé khaima ou jeerakasala. Lire la suite
Il s’agit d’un plat juif du Kerala qui comprend un poisson plat et plein, mariné avec des oignons et épices vertes. Une foule d’autres épices sont ajoutées pour réaliser ce plat qui se lèche les doigts.
Il est considéré comme le plat emblématique du Kerala, dans lequel des crevettes fraîches sont frites croustillantes dans de l’huile de noix de coco, avec un arôme de graines de moutarde, de feuilles de curry, de curcuma et de piments.
L’un des plats les plus populaires de la ville, le ragoût, peut être fait à base de poulet ou de mouton.
Les fruits de mer les plus appréciés sont le curry de poisson cochin et le mollie de poisson, qui sont cuisinés avec des épices produites localement.
Fabriquée à partir de pâte de riz fermentée et de lait de coco, l’appam a un goût savoureux et ressemble à une crêpe. Il est surtout consommé au petit-déjeuner ou au dîner.
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