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Les lentilles/légumineuses et les œufs de Dal ont une grande importance dans la cuisine assamaise.
La manière la plus courante de manger du poisson dans les foyers traditionnels assamais consiste à préparer un ragoût avec des herbes, des légumes et des légumes verts selon les préférences et la disponibilité. Il s’agit de la nourriture locale réconfortante qui a le meilleur goût lorsqu’elle est servie chaude.
Un panch-phoron-tarkaari est un mets délicat à base de légumes, de poulet ou de poisson, préparé à l’aide d’une sauce épicée assaisonnée de cinq épices spéciales. Il s’agit d’un mélange d’épices composé de graines de fenugrec (methi), de graines de nigelle (kalonji), de cumin (jeera), de graines de moutarde (rai) et de graines de fenouil (saunf).
Il s’agit de pousses coniques tendres de couleur crème, coupées dans le bambou lorsqu’il mesure environ 6 pouces de long. Elles sont devenues, au fil des siècles, un élément essentiel de la cuisine des ménages assamais. Leur goût est doux et leur texture croquante. On les utilise dans les recettes de ragoût et de curry.
Les koat pitha, croquants et savoureux, sont des boulettes frites faites avec de la farine de riz, de la banane et du jagging. Il s’agit de boules sucrées très appréciées lors de la fête des récoltes du Bihu.
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