La nourriture et le cusine du Jorhat

La nourriture et le cusine du Jorhat

La lentille et les oeufs

La lentille et les oeufs

Les lentilles/légumineuses et les œufs de Dal ont une grande importance dans la cuisine assamaise.

Le ragoût de poisson

La manière la plus courante de manger du poisson dans les foyers traditionnels assamais consiste à préparer un ragoût avec des herbes, des légumes et des légumes verts selon les préférences et la disponibilité. Il s’agit de la nourriture locale réconfortante qui a le meilleur goût lorsqu’elle est servie chaude.

Le ragoût de poisson
Le panch phoron tarkaari

Le panch phoron tarkaari

Un panch-phoron-tarkaari est un mets délicat à base de légumes, de poulet ou de poisson, préparé à l’aide d’une sauce épicée assaisonnée de cinq épices spéciales. Il s’agit d’un mélange d’épices composé de graines de fenugrec (methi), de graines de nigelle (kalonji), de cumin (jeera), de graines de moutarde (rai) et de graines de fenouil (saunf).

La pousse de bambou

Il s’agit de pousses coniques tendres de couleur crème, coupées dans le bambou lorsqu’il mesure environ 6 pouces de long. Elles sont devenues, au fil des siècles, un élément essentiel de la cuisine des ménages assamais. Leur goût est doux et leur texture croquante. On les utilise dans les recettes de ragoût et de curry.

La pousse de bambou
Le Koat Pitha ou le Banana Pitha

Le Koat Pitha ou le Banana Pitha

Les koat pitha, croquants et savoureux, sont des boulettes frites faites avec de la farine de riz, de la banane et du jagging. Il s’agit de boules sucrées très appréciées lors de la fête des récoltes du Bihu.

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