expériences immersives de Varanasi
La nourriture et la cuisine de Varanasi

Les expériences immersives de Varanasi

Le Baati Chokha

Le Baati Chokha

La cité de Varanasi est célèbre pour son baati chokha – un repas traditionnel populaire dans tout l’Uttar Pradesh et le Bihar. Il s’agit de boules de pain azyme farcies de dal (lentilles), d’oignons, de pois ou de sattu (grammes grillés en poudre), cuites au feu de bois et dégustées avec du chokha (traditionnellement composé de pommes de terre, de tomates et d’aubergines grillées). On dit que le baati étant un plat très simple, de nombreux combattants de la liberté comme Tantia

... Tope et Rani Laxmi Bai en faisaient leur repas de voyage. Il n'avait pratiquement pas besoin d'eau et pouvait être cuit sans ustensile. Il était en outre riche en nutriments comme les glucides, le calcium, les protéines et les vitamines. Lire la suite

Le lassi

Le lassi, une boisson populaire à base de yaourt, est la façon la plus agréable de terminer un petit-déjeuner typique de Varanasi. Il est traditionnellement servi dans un kullhad (verre en terre) avec une épaisse cuillerée de crème, souvent aromatisée à l’eau de rose et généreusement garnie de condiments comme la cardamome. Le bhaang, qui est du cannabis mélangé à du lait, est également une boisson populaire ici, particulièrement consommée pendant le festival Maha Shivratri.

Le lassi
Le paan de Banarasi

Le paan de Banarasi

Il est impossible de dire que l’on a visité Varanasi sans avoir goûté aux saveurs divines du très célèbre Banarasi Paan. Les feuilles de bétel sont roulées avec des noix d’arec et d’autres condiments pour fabriquer ce paan savoureux. Les confectionneurs du Banarasi paan ont raffiné et élaboré le processus jusqu’à en faire une forme d’art, ce qui en fait un régal tant culinaire que visuel. Les feuilles de bétel sont d’abord nettoyées pour préparer ce délicieux paan. Ensuite, les noix de bétel sont trempées dans l’eau pour éliminer leur astringence.

... Le kattha (additif alimentaire) est plongé dans l'eau puis, après quelques jours, trempé dans du lait. On le fait ensuite bouillir et on le laisse décanter. Après un certain temps, on l'attache dans des vêtements et on le presse fortement pour éliminer son astringence. Ce kattha est ensuite baratté. Le tabac utilisé dans le paan est du tabac jaune ou ordinaire. Toutes ces étapes aboutissent à la création du délicieux paan Banarasi. Lire la suite

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