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La ville d'Ahmedabad est un lieu de prédilection pour les végétariens. Voyage combiné Rajasthan et Gujarat - Découvrir l'Inde avec Namaskar India Tour. Il existe de nombreux plats dérivés des régions du nord et du sud de l'Inde, mais la ville leur donne une saveur unique. On y trouve également de nombreuses options non-végétariennes.
Un des mets les plus populaires du Gujarati est le thepla qui est préparé à partir de farine de gramme, farine tout usage, feuilles de fenugrec, piment vert, ghee (beurre clarifié), yaourt et épices. Il est très simple à préparer et se consomme principalement au petit déjeuner ou à l’heure du thé.
Il s’agit d’une sorte de pâte roulée à base de farine de gramme. Elle a une couleur jaune beurre doux et constitue une friandise délicieuse. On les appelle aussi patuli et dahivadi, c’est un en-cas cuit à la vapeur. On peut également les préparer à partir de babeurre ou de yaourt, auquel cas on les appelle dahivada. Il est généralement servi avec des piments verts et garni de noix de coco râpée, gingembre, graines de moutarde et feuilles de coriandre.
A base de petits morceaux de nouilles croustillantes, sev est un en-cas populaire consommé dans cette ville du Gujarat. Il est fabriqué à partir de pâte de farine de pois chiches et assaisonné de cayenne, d’ajwain et de curcuma, puis frit.
Ce plat est un mélange de légumes et une caractéristique de la cuisine végétarienne du Gujarati. Il se compose de légumes frits et de boulettes de pois chiches baignés dans des masalas épicés.
En effet, l’harmonie du mélange des plats sucrés et salés distingue la cuisine gujarati des autres cuisines indiennes. En revanche, un thali traditionnel se compose de trois légumes, d’un plat à base de légumes secs germés, Riz, kadhi (curry à base de caillé), un autre dal, un plat sucré, du pain indien, du poori (pain indien frit), du papad (papadam), en plus de la salade, du chutney et d’un cornichon. On considère qu’un thali du Gujarati est un régime alimentaire équilibré.
Il est très populaire à Ahmedabad et se déguste de préférence avec le thé du soir. On fait frire ces beignets de moong dal (lentille) jaune ou vert et de gingembre, d’ail et de piments verts.
Il est composé de farine de gramme, enrichi de graines de carambole et de poivre noir. En général, il est servi avec du piment vert et du sambhar de papaye ou du chutney de besan.
A base de riz fermenté et de pois chiches cassés, le dhokla peut être consommé au petit déjeuner. Il se consomme aussi bien en plat principal qu’en accompagnement ou même en collation. Elle est garnie de coriandre et parfois de noix de coco râpée.
Elle constitue l’en-cas idéal à déguster au petit déjeuner ou avec le thé du soir. Le khakhra, croquant et croustillant, est l’une des spécialités d’Ahmedabad. On peut les déguster sous différentes formes : en sada (nature), en mari (poivre), ou en nachni et khichdi (un khakhra légèrement sucré à base de khichdi).
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