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La cuisine de rue et la cuisine locale du Gujarati font de Junagadh un lieu à part sur la table des cuisiniers. Vous trouverez ici des plats incontournables, des gol gappas épicés et acidulés, des dahi vada, des dhokla et des kadhi-khichdi.
Il est composé de brinjals, de pommes de terre, de muthia (boulettes de farine de gramme à la vapeur épicée), de bananes non mûres et d’igname violette, le tout cuit dans de la noix de coco et des épices. La spécialité hivernale du Gujarat est le undhiyu.
Il est fait de besan (farine de gramme), d’atta (farine de blé), de methi (feuilles de fenugrec) et d’épices douces. Il est légèrement épicé et constitue un pain plat.
Il s’agit d’un repas nutritif et savoureux qui est cuisiné dans la plupart des foyers de Junagadh. Il est préparé avec du riz et des lentilles mélangées, et aromatisé avec des épices. Entre-temps, le kadhi est un plat à base de sauce, fait de farine de pois chiches. On y ajoute des beignets garnis de légumes pour en rehausser le goût.
En effet, il s’agit d’un kheer (riz au lait) obtenu en faisant bouillir du riz avec du sucre et du lait, qui est aromatisé avec des noix de cajou, des amandes, des pistaches, de la cardamome, des raisins secs et du safran.
Il est composé de farine de gramme (besan) fermentée et de pâte à yaourt. Elle est tout d’abord cuite à la vapeur, puis coupée en morceaux carrés. Ils sont ensuite tempérés avec des graines de moutarde, recouverts de coriandre fraîche et servis avec des piments verts fendus verticalement.
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