Cuisine bengalaise

La nourriture bengalaise se compose de beaucoup de poisson, de lentilles et de riz. Le petit déjeuner peut être composé de lait et de flocons de riz consommés avec du gur (jaggery) ou du luchi (crêpe de blé moelleuse) avec de l’aloo dum (un plat de pommes de terre sec et épicé à ne pas confondre avec le Kashmiri dum aloo). Le déjeuner et le dîner sont des événements complexes. Le premier plat est composé de riz et de daal (curry de lentilles) avec des légumes, des mangues marinées et une salade fraîche. Il est suivi de riz à la viande et d’un autre plat de riz et de poisson : Grand consommateur de poisson, le vrai Bengali bleu est celui qui sait croquer les arêtes des poissons sans les laisser s’enfoncer dans la gorge ! Le poisson « hilsa » est une spécialité lorsqu’il est cuit dans une sauce à la moutarde.

Les Bengalis adorent les sucreries. Une vaste gamme de « mithai » (viandes sucrées) à base de lait est originaire du Bengale. Le Rosogulla, léger et spongieux, et le Sandesh, qui met l’eau à la bouche, sont disponibles dans toute l’Inde, mais nulle part ils n’ont le même goût qu’à Calcutta. Dans d’autres régions du pays, les confiseries s’appellent tout simplement « Bengali Sweet House » et leur réputation n’est plus à faire. Si vous passez à Calcutta, essayez le délicieux Mishti Doi (yaourt sucré riche).