La cuisine de l’Andhra

La nourriture de l’Andhra est délicieusement chaude et piquante. Le plat préféré de tous les jours est le pulihara, un riz au tamarin épicé avec des piments verts tranchés. Les Telugu adorent leurs accompagnements, les cornichons qui vous font rougir, les poppadums croquants et le yaourt. Le dosa, une crêpe de riz, est spécial en Andhra. Appelée pessaratu, elle est remplie d’une savoureuse préparation de semoule appelée uppama.

Célèbre dans le monde entier, la préparation aromatique de viande et de riz appelée biryani appartient à Hyderabad. Inspirée des Nizams d’Hyderabad, cette nourriture typiquement musulmane est principalement composée de viandes succulentes, d’épices douces et de moyens de les assembler de la manière la plus savoureuse possible. Les fruits, comme les pommes, les bananes, les mangues et le raisin local, anab e shahi, agissent comme un antidote aux épices de la nourriture.

Bien que la cuisine de l’Andhra (à l’exception de celle de Hyderabadi) soit principalement végétarienne, les habitants de la côte mangent du poisson et des crevettes cuites au sésame ou à la noix de coco. Le grog est la boisson alcoolisée locale.