La cuisine de l’Uttar Pradesh

La cuisine de l’Uttar Pradesh est tout aussi variée que sa géographie. De la cuisine simple de tous les jours aux banquets riches et élaborés, la cuisine de l’Uttar Pradesh a absorbé et adapté une variété de cuisines pour créer tout un assortiment de plats merveilleux. Les habitants de l’Uttar Pradesh aiment cuisiner, manger et se nourrir ! Malgré la différence des communautés, en tant que peuple, ils sont très chaleureux et hospitaliers. Pour la plupart d’entre eux, le meilleur de l’hospitalité signifie que vous nourrissez vos invités jusqu’à ce qu’ils implorent leur compassion. De nombreuses communautés hindoues sont de fervents végétariens et ont créé une grande variété de plats végétariens allant du puri-aloo (pommes de terre et pain de blé frit), le plat préféré de tous les temps, aux salades et desserts divins et aux viandes sucrées.

Les musulmans, les Cachemiris, les Kayasthas et les communautés chrétiennes préparent une véritable tempête de plats non-végétariens, dont une sélection délectable de pains, kebabs, curry et biryanis. La cuisine musulmane du nord de l’Uttar Pradesh est très différente de la cuisine mughlaise de Delhi. Les Nawabs de Oudh (aujourd’hui Lucknow) étaient de grands gourmets et encouragèrent leurs maîtres cuisiniers à créer de nouveaux styles de cuisine comme le célèbre Dum Pukht où les aliments sont scellés dans de grandes marmites appelées « handis », placées sur un feu lent et laissées à cuire dans leur propre jus. Une fois ouverts, ces plats dégagent les arômes les plus parfumés et les plus délicieux. Lucknow et ses villes alentour ont été placées sur la carte culinaire de l’Inde grâce à ces curry riches, ces brochettes fondantes en bouche, ces biryanis et pulaos de riz parfumés et une collection éclectique de pains au levain et sans levain.