La cuisine du Cachemire

La nourriture du Jammu-et-Cachemire diffère d’une région à l’autre. Les Dogras hindous du Jammu étant majoritairement végétariens, leur régime alimentaire est composé de blé et de haricots. Les Ladakhis mangent du riz, l’équivalent du blé, du millet, des fruits et légumes locaux, de la viande de chèvre et des produits laitiers à base de lait de yak. La cuisine la plus célèbre de l’État est cependant celle du Cachemire. Les plats sont cuits pendant longtemps, de sorte que les viandes peuvent absorber pleinement les saveurs des condiments qui les accompagnent. Les saisons et la disponibilité des produits frais déterminent les ingrédients, dont certains sont séchés pour être utilisés pendant les mois d’hiver. La cuisine cachemiri est essentiellement à base de viande Il existe une variation dans les diverses traditions alimentaires des Cachemiris hindous et musulmans qui détermine quelles épices sont utilisées et quelles viandes également puisque le bœuf est interdit aux hindous.