La cuisine du Kerala

Le riz est la base du régime alimentaire du Kerala diverses préparations forment la base du repas ; des currys de poisson, de viande et de légumes l’accompagnent La plupart des plats ont la saveur de la noix de coco, des feuilles de curry et des graines de moutarde, et le goût du lait de coco et du tamarin. Toutes les communautés, à l’exception des Namboodiris, une communauté de brahmanes orthodoxes, consomment de la viande.

La cuisine du Kerala se distingue par ses variations régionales et religieuses La nourriture de la côte de Malabar se distingue par l’utilisation de piments rouges, de poivrons, de moutons et de préparations de bœuf et par la prédilection pour le célèbre « barolha » de Malabar, un pain frit à plusieurs couches fait de pâte sans levain. La région de Travancore est fortement hindoue, le bœuf est tabou, mais jamais le porc. Le riz est toujours l’aliment de base, mais le curry est moins épicé et l’huile de noix de coco a un goût prononcé. En général, les musulmans ne mangent pas de porc et les hindous ne mangent pas de bœuf. L’influence du Moyen-Orient est indéniable – dans la richesse des plats de viande.

Le puttu est une spécialité de petit déjeuner à base de farine de riz cuite à la vapeur. La recette de la crêpe de riz tamoul, une variante du dosa du Kerala, s’appelle appam. Le pathiri est une autre sorte de pain, que l’on peut manger sucré ou rempli de viande. Les sucreries les plus populaires sont le payasam et le pradaman. Le rasam, servi à la fin d’un repas, est une eau légèrement poivrée destinée à vous aider à digérer votre nourriture. Le kallu et le patta charayam sont les liqueurs locales : cette dernière est une sorte d’arrack – extrêmement puissante ; la boisson est généralement accompagnée d’œufs bouillis et de cornichons chauds, ce qui contribue à réduire l’acuité de la boisson. Les spécialités culinaires comprennent des frites de banane, d’igname et de jacquier, un curry de légumes aromatisé à la noix de coco fraîche, aux piments verts et au lait caillé, injipuli , une sauce au tamarin et au gingembre, ainsi que les curry de poulet et de pré-mauvaises herbes Malabari, chauds mais très délicieux.