La cuisine du Pendjab

La nourriture du Pendjab est destinée aux personnes au grand cœur. Elle est riche en saveurs et contient une bonne dose de ghee (beurre clarifié) et d’épices. Le Pendjab dispose d’une abondance de lait et les produits laitiers constituent donc une part importante de l’alimentation quotidienne. Aucun repas n’est complet sans de grands verres de lait au beurre ou de lassi (boisson au yaourt). Les habitants de cette région sont en grande partie des consommateurs de blé et ont développé des variantes de pains, notamment le aloo paralha (pain de pommes de terre) farci et le makke ki roti (pain de maïs). Les plats végétariens les plus populaires sont le sarson saag (curry de feuilles de moutarde), le rajma-chawal (haricots rouges avec du riz à la vapeur) et le kadhi (curry de farine de gramme et de yaourt). Les Punjabis ont également créé une combinaison de la cuisine de la frontière du nord-ouest et des recettes de Mughlai pour présenter de somptueux plats de volaille et de mouton. L’omniprésent « poulet tandoori » est un grand favori !