La cuisine du Rajasthan

Dans les régions désertiques de Jaisalmer, Bikaner et Barmer, la rareté de l’eau et des légumes verts frais a eu un impact sur la créativité des cuisiniers. Au lieu de l’eau, les femmes des bergers utilisaient du lait, du babeurre et du beurre clarifié disponibles en abondance, ainsi que des lentilles et des haricots secs provenant de plantes indigènes. La farine de gramme est un ingrédient majeur et sert à la préparation de délices comme les gatta ki sabzi, pakodi et khata. La bajra et le maïs, les céréales de base, servent à la préparation des rotis, rabdi et kheechdi. Et divers chutneys préparés à partir d’épices localement disponibles comme la coriandre, l’ail, la menthe et le curcuma complètent la saveur régionale. Cependant, ce sont les sucreries qui font la force du Rajasthan, chaque région ayant sa spécialité. Ainsi, Jaipur est célèbre pour son mishri mawa et son ghevaf, ses voisins Pushkar pour ses malpuas, Ajmer pour son « sohan halwa », Jodhpur et Jaisalmer pour leurs « laddoos », Bikaner pour ses « rasgullas » et Udaipur pour son « diljam ». Et on trouve partout des jalebis appétissants, croustillants et sirupeux. Étant constamment en mouvement, le Rajasthanis avait besoin de nourriture qui pouvait durer plusieurs jours et être facilement transportée. C’est pourquoi un grand nombre de snacks salés ont été développés – « dal-moth ». « mathrf. bhujia ». khatta-meetha sev1, qui sont encore populaires aujourd’hui.