La cuisine mogholai

La cuisine indienne la plus connue vient des Mughals et, avec la cuisine européenne, a influencé les cuisines royales. Cependant, la cuisine des hommes du Rajasthan n’a pas été touchée et les ingrédients les plus simples entrent dans la préparation de la plupart des plats.

La nourriture doit beaucoup aux exigences et à l’ingéniosité du mode de vie des gens. Par exemple, les plats préférés de tous, le dal-baati (curry de lentilles avec des boules de pâte de blé grillées dans des charbons ardents) et le choorma (pudding sec, floconneux, à base de chapelure de blé, garni de raisins secs et d’amandes) étaient des aliments que les guerriers pouvaient transporter pendant des jours dans le climat chaud du désert. Les baalis pouvaient être enterrés dans les sables chauds du désert et cuits lentement jusqu’à ce qu’on en ait besoin. Les plats non végétariens comprennent le soola ou les viandes cuites au barbecue, marinées jusqu’à tendreté et grillées sur des feux de charbon de bois. Ses origines remontent aux expéditions de chasse d’antan de la noblesse.