La cuisine tamoule

La nourriture du Tamil Nadu est ce qui passe pour de la « cuisine du sud de l’Inde » partout ailleurs dans le pays. Idli, dosa, vada, sambar. uppama Comme pour toute la nourriture indienne, un repas est centré sur une base de préparation de riz ou de semoule. Le sambar, soupe aigre-douce aux légumes, est consommé à côté. Les brahmanes sont végétariens, mais d’autres consommateurs consomment du poisson aigre-doux, du mouton et du poulet avec enthousiasme.

Parmi les cuisines tamoules, c’est la nourriture de Chettinad qui est en tête des classements de popularité. Cette cuisine appartient à la communauté de prêteurs d’argent des tchettiars, qui sont originaires du sud de l’État, mais dont les liens commerciaux les ont conduits jusqu’en Asie du Sud-Est. La richesse de la communauté se reflète dans sa nourriture, qui est libérale dans son utilisation des huiles, viandes et épices. Bien sûr, ils cuisinent le poulet et le poisson habituels, mais ils ont aussi des plats exotiques comme la caille japonaise. Ils font une variété de plats végétariens. Les termes de base sont varuval, poriyal et kuzambu. Le varuval est une préparation sèche dans laquelle la viande ou les légumes sont légèrement frits avec des oignons et des épices, le poriyal est un curry riche et chaud, et le kuzambu est un ragoût de viande ou de légumes dans du lait de coco épicé.

La boisson de prédilection de l’État est le café. Cultivé dans les plantations des collines de Nilgiri, le café est brassé avec beaucoup de soin et filtré de manière à ce qu’il soit garanti de délivrer les jours où la caféine est fixée avec un seul coup de poing savoureux.