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Les cuisines de l’Inde sont aussi diverses que sa culture multiethnique. Les plats exotiques et délicieux de l’Inde sont marqués par l’utilisation subtile des épices et des herbes. Chaque région revendique des plats célèbres et des styles de cuisine différents. Le mode de cuisson, la saveur et les spécialités changent en fonction des paysages. Voici 31 plats qui définissent les cuisines de l’Inde.
Il s’agit d’un plat d’agneau aromatique d’origine persane qui est l’un des meilleurs plats de l’État de Jammu & Cachemire. Ce plat se déguste idéalement avec du riz blanc chaud et fumant.
Ce plat se trouve dans les régions locales de l’Uttrakhand. Il s’agit essentiellement de pommes de terre sautées dans des épices. Il est servi de préférence avec du yaourt au concombre des montagnes et une tasse ou deux de chai indien. La combinaison peut sembler étrange, mais c’est le menu habituel d’une soirée typique de l’Uttarakhand à l’heure du thé.
C’est un plat commun et très apprécié du Bihar, servi au petit déjeuner ou comme en-cas à l’heure du thé et parfois même au déjeuner avec du dal. Le litti est souvent farci avec de la farine de gramme en poudre frite assaisonnée et cuite sur du charbon ou au four, et le chokha est une purée de légumes, généralement préparée avec des pommes de terre, des tomates et des aubergines.
C’est un dessert régional classique de l’État du Bengale occidental. Il s’agit de délicates boulettes de fromage blanc, trempées dans du sirop de sucre.
C’est une forme de biryani, originaire du Karnataka. Il est né du mélange de la cuisine mughlaï et iranienne dans les cuisines du Nizam. Il est généralement servi avec du chutney Dahi (yaourt, menthe et oignon) et du Mirchi ka salan – un curry de piment vert. Le baghara baingan (aubergine rôtie) est un plat d’accompagnement classique.
Il s’agit d’un petit déjeuner traditionnel dans les foyers du sud de l’Inde. L’idli est un gâteau savoureux. Ils sont fabriqués en faisant cuire à la vapeur une pâte composée de lentilles noires fermentées (décortiquées) et de riz. Le sambar est un ragoût de légumes à base de lentilles ou une chaudrée à base de bouillon. Ils sont servis souvent avec des chutnies (à base de noix de coco), du chutney kaara (à base d’oignons) ou des currys de poisson épicés.
C’est un plat de fast food du Maharashtra. Il consiste en un curry de légumes (bhaji) servi avec un pain mollet (pav).
C’est un aliment végétarien qui provient du Gujarat. Il est préparé avec de la farine de gramme et ensuite cuit à la vapeur. Le Dhokla peut être consommé au petit déjeuner, comme plat principal, comme accompagnement ou en collation. Elle est souvent servie avec un chutney de tamarin ou un chutney de coriandre verte ou de menthe.
Il s’agit d’une friandise traditionnelle du Rajasthan. Il est servi avec un dal épicé, le churma sucré ainsi que des baatis croustillants frits.
C’est le plat non officiel de New Delhi. C’est un mélange de pois chiches au curry épicés (chole) et de pain blanc frit et gonflé (bhature), le plus souvent consommés ensemble au petit-déjeuner et au déjeuner.
C’est un plat traditionnel du Pendjab, servi avec du beurre blanc. Le Sarson ka saag est fait de feuilles vertes de moutarde et le makki ki roti est un pain plat à base de farine de maïs. Il est souvent consommé au déjeuner et au dîner.
C’est une sorte de curry de poisson du Kerala. On le trouve sous de nombreuses variantes, avec ou sans lait de coco ou avec du poisson frit ou non. En général, le Meen Curry est préparé dans un pot en terre cuite à bouche ouverte.
C’est un des produits préférés du Karnataka. C’est un pain épicé fait de farine de riz et servi avec un chutney à la noix de coco.
C’est un célèbre plat de Goan chaud et épicé. Le Vindaloo est principalement servi avec du riz, du pao ou du rotis. Le Goa a plusieurs versions du Vindaloo.
Chaat fait référence à un délicieux en-cas salé. Il est généralement servi sur un stand de nourriture au bord de la route ou sur des chariots de nourriture. La plupart des chaats sont originaires de certaines régions de l’Uttar Pradesh. Les spécialités du chaat varient d’une ville à l’autre. Parmi les chaats les plus populaires, citons le Pani Puri, l’Aloo tikki, le Dahi Vada et le Sev Puri.
C’est un plat populaire dans les régions du Bihar et du Jharkhand. C’est une prasad (offrande à Dieu) vénérée dans la puja Chhath. Il est utilisé comme en-cas sucré depuis des siècles dans ces endroits. Elles sont faites de farine de blé, de sucre ou de jaggery, et de ghee.
C’est un plat populaire dans l’Orissa et l’Assam. Il s’agit essentiellement d’une pâte de riz avec différentes variations comme le til pitha (pitha farci aux graines de sésame) et le nariyal pitha (pitta farci à la noix de coco râpée).
Le plat est originaire de Meghalaya. Il s’agit d’un délicieux plat khasi à base de porc et de riz. Aucune cérémonie n’est complète sans ce plat.
C’est le plat de base du Tripura. Il est composé de pousses de bambou et de porc. Cependant, le meilleur de ce plat est qu’il est fait sans huile. Il est servi chaud avec du riz nature.
C’est un plat de base de Mizoram. Il est élaboré avec de la bouillie de riz, et servi avec de la pâte de coriandre fraîche, des oignons de printemps, du poivre noir concassé, de la sauce piquante de poisson et du riz en poudre fine.
C’est un plat de référence de Manipur. Il est préparé avec du poisson fermenté, de la purée de pommes de terre, des feuilles fraîches et vertes et des piments rouges flamboyants. Il est servi avec du riz ou du pain de millet Manipuri, ou les deux.
C’est un plat de porc népalais du Sikkim. Il s’agit d’une bande de porc cuite à l’étouffée avec des radis et des piments séchés. Elle se marie très bien avec du riz nature.
Le Nagaland est bien connu pour ses délices de porc. L’Anishi Lon est préparé traditionnellement par cuisson à la vapeur dans un plat de porc fumé en pousses de bambou, combiné à des feuilles d’igname fermentées et aux piments les plus fumants et les plus épicés connus sous le nom de Raja Chillies. Le curry de porc fumé a un goût divin avec du riz nature cuit à la vapeur.
Ce plat populaire appartient à l’Arunachal Pradesh. Il est préparé avec de la farine de millet et de l’eau bouillante. Cet appétissant porridge épicé peut être dégusté avec des légumes verts et de la viande carbonisée.
C’est un plat typique de pondicherry. La méthode traditionnelle consiste à combiner du lait de soja avec de la farine de blé et d’autres épices sèches, mais il existe également diverses variantes.
C’est un plat populaire d’Odisha. Il est composé de dal de toor et de légumes hachés tels que la papaye verte, la banane non mûre, le potiron et la courge. Il fait partie des 56 aliments (Mahaprasad) offerts au dieu Jagannath dans le temple de Puri.
Ce plat se trouve à Chattisgarh. C’est l’un des plats les plus bizarres faits en Inde. Il est fait à base de fourmis rouges et de leurs œufs. Ne vous inquiétez pas, c’est un plat populaire dans cet État et vous ne mourrez pas après l’avoir mangé.
C’est une spécialité de l’Himachal Pradesh. C’est un curry d’épinards avec des boulettes de lentilles. Il est servi avec du riz au cumin ou du roti.
C’est une nourriture de rue du Madhya Pradesh. Il est traditionnellement préparé en râpant l’épi de maïs, puis en le faisant rôtir dans du ghee et des épices.
Il est originaire du Pendjab. C’est un mélange de yaourt, d’eau, d’épices et parfois de fruits.
Il est difficile de déterminer exactement d’où elle provient. C’est un bonbon qui fond dans la bouche. Il est obtenu en faisant frire une pâte à base de farine de blé de forme circulaire, qui est ensuite trempée dans du sirop de sucre. C’est un Mithai, on ne peut pas résister.
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